Загуба на витамини по време на обработка на храна за домашни любимци
За протеини, въглехидрати, мазнини и минерали, обработката има сравнително малък ефект върху тяхната бионаличност, докато повечето витамини са нестабилни и лесно се окисляват, разлагат, унищожават или губят, така че обработката ще повлияе на техните продукти.Има по-голямо въздействие;а в процеса на съхранение на храната загубата на витамини е свързана със запечатването на опаковъчния контейнер, срока на годност и температурата на околната среда.
В процеса на екструдиране и издуване ще настъпи инактивиране на витамините, загубата на мастноразтворим витамин Е може да достигне 70%, а загубата на витамин К може да достигне 60%;загубата на витамини от екструдираната храна за домашни любимци също е относително голяма по време на съхранение, а загубата на мастноразтворими витамини е по-голяма от тази на витамини от група В Витамините, витамин А и витамин D3 се губят с около 8% и 4% на месец;и витамини от група В се губят около 2% до 4% на месец.
По време на процеса на екструдиране се губят средно 10%~15% от витамините и пигментите.Задържането на витамин зависи от състава на суровината, температурата на приготвяне и експанзия, влажността, времето на задържане и т.н. Обикновено се използва прекомерно добавяне за компенсиране и може да се използва стабилна форма на витамин С, за да се сведе до минимум загубата на витамин по време на обработка и съхранение .
Как да намалим загубата на витамини по време на обработка?
1. Променете химическата структура на определени витамини, за да ги направите по-стабилни съединения;като тиамин мононитрат вместо неговата свободна база, естери на ретинол (ацетат или палмитат), алкохол заместител на токоферол и фосфат на аскорбинова киселина вместо аскорбинова киселина.
2. Витамините се правят на микрокапсули като един метод.По този начин витаминът има по-добра стабилност и може да подобри диспергируемостта на витамина в смесената диета.Витамините могат да бъдат емулгирани с желатин, нишесте и глицерин (често се използват антиоксиданти) или напръскани в микрокапсули, последвани от покритие от нишесте.Защитата на витамина по време на обработка може да бъде допълнително подобрена чрез повече манипулации на микрокапсулите, например чрез нагряване за втвърдяване на микрокапсули (често наричани омрежени микрокапсули).Омрежването може да се осъществи чрез реакции на Майар или други химически средства.Повечето от витамин А, използван от американските производители на храни за домашни любимци, са омрежени микрокапсули.За много витамини от група В се използва сушене чрез пулверизиране, за да се подобри стабилността им и да се образуват свободно течащи прахове.
3. Инактивирането на почти всички витамини става по време на процеса на екструдиране на храната за домашни любимци, а загубата на витамини в консервираните храни се дължи пряко на температурата и обработката и продължителността на свободните метални йони.Загубите при сушене и нанасяне на покритие (добавяне на мазнина или потапяне на повърхността на изсушения надути продукт) също зависят от времето и температурата.
По време на съхранение съдържанието на влага, температурата, рН и активните метални йони влияят на скоростта на загуба на витамини.Съдържането на по-малко активни форми на минерали като хелати, оксиди или карбонати може да намали загубата на много витамини в сравнение с минерали в сулфатна или свободна форма.Желязото, медта и цинкът са особено важни при катализирането на реакцията на Фентън и генерирането на свободни радикали.Тези съединения могат да премахнат свободните радикали, за да намалят загубата на витамин.Защитата на хранителните мазнини от окисляване е важен фактор за намаляване на производството на свободни радикали в храната.Добавянето на хелатни агенти като етилендиаминтетраоцетна киселина (EDTA), фосфорна киселина или синтетични антиоксиданти като ди-трет-бутил-р-крезол към мазнините може да намали генерирането на свободни радикали.
Час на публикация: 16 юни 2022 г